Mout: verschil tussen versies
Uit Bolksch Bierbrouwersgilde
(Nieuwe pagina aangemaakt met '{{Brouwingrediënten/Inhoud}}') |
|||
| Regel 1: | Regel 1: | ||
{{Brouwingrediënten/Inhoud}} | {{Brouwingrediënten/Inhoud}} | ||
= Wat is mout = | |||
Kortgezegt is je mout het "graan" wat je door je bier heen gooit, alleen ligt het allemaal net iets specifieker, want mout is eigenlijk verwerkt graan. | |||
De harde graan korrels die diriect van je granen af komen worden niet gebruikt voor het brouwen, dit graan moet eerst ''gemout'' worden. | |||
Mouten houd eigenlijk in dat je de graankorrels de eerste stappen van het ontkiemen laat doorgaan, hierdoor maken ze zelf eiwitten waarmee ze hun zetmeel ketens om kunnen zetten naar suikers. | |||
De eiwitten waarmee dit gebeurt heten α-amylase en β-amylase, meer hierover valt onder het kopje [[#Amylase & Diastatische kracht | amylase]]. | |||
== Kenmerken van mout == | |||
=== Amylase & Diastatische kracht === | |||
=== Eiwitten === | |||
=== Vesels | |||
== Soorten mout == | |||
== Hoe selecteer je je brouw mouten == | |||
Sectie op diastatische kracht | |||
sectie op filterbed. | |||
Versie van 13 mrt 2024 10:26
| Brouwingrediënten |
|---|
Wat is mout
Kortgezegt is je mout het "graan" wat je door je bier heen gooit, alleen ligt het allemaal net iets specifieker, want mout is eigenlijk verwerkt graan. De harde graan korrels die diriect van je granen af komen worden niet gebruikt voor het brouwen, dit graan moet eerst gemout worden. Mouten houd eigenlijk in dat je de graankorrels de eerste stappen van het ontkiemen laat doorgaan, hierdoor maken ze zelf eiwitten waarmee ze hun zetmeel ketens om kunnen zetten naar suikers. De eiwitten waarmee dit gebeurt heten α-amylase en β-amylase, meer hierover valt onder het kopje amylase.
Kenmerken van mout
Amylase & Diastatische kracht
Eiwitten
=== Vesels
Soorten mout
Hoe selecteer je je brouw mouten
Sectie op diastatische kracht
sectie op filterbed.
