Oxidatie

Oxidatie is een smaakafwijking in bier die veroorzaakt wordt doordat de geschrote mout een reactie is aangegaan met zuurstof. Dit zorgt voor een smaakafwijking die ook wel omschreven wordt als "karton" of "nat papier"; iets wat je ten alle tijde wil voorkomen dus.

Oxidatie kan gebeuren wanneer geschrote mout wordt toegevoegd aan water waar nog zuurstof aanwezig. Kraanwater bevat standaard zuurstof en als je kraan een beluchter heeft, wordt er nog extra lucht en dus extra zuurstof toegevoegd. Echter, warm water is erg slecht in zuurstof en andere gassen vasthouden. Daarom zie je vaak belletjes op de bodem van de pan ontstaan als je water verwarmt, al ver voordat het kookt.

Zorg er daarom altijd voor dat het water minstens 50 °C is voordat je de geschrote mout toevoegt aan het water. Op deze temperatuur is er genoeg zuurstof uit het water ontsnapt om oxidatie te voorkomen.