Brouwzaalrendement

Het brouwzaalrendement wordt gebruikt om uit te drukken hoe efficiënt een brouwsessie is geweest, ten opzichte van het gebruik van de mout. Het wordt uitgedrukt in een percentage, wat de relatieve hoeveelheid opgeloste suikers uitdrukt:

TODO: formule van opgenloste suiker / totale suiker in mout invoegen

Het brouwzaalrendement bestaat uit het maischrendement en het spoelrendement en wordt ook wel als volgt omschreven:

Het brouwzaalrendement geeft aan hoe efficiënt je het zetmeel uit de mout hebt weten om te zetten in suikers en in de kookketel hebt gekregen, rekening houdend met het potentieel extract van de mout.

Of zoals omschreven in de Oxford Companion to Beer:

BME (brew material efficiency) is a measure of the amount of extract that is actually delivered to the fermenter compared to the amount of extract that is theoretically extractable from the grist.

Potentieel extract

Het potentieel extract is de maximale hoeveelheid zetmeel, of suiker, die theoretisch uit de mout geëxtraheerd zou kunnen worden.

Maischrendement

Het maischrendement omschrijft de efficiëntie van het maischproces. Het definieert het percentage zetmeel dat uit de mout is omgezet in suikers, ten opzichte van het potentieel extract. Het maischrendement draagt het meeste bij aan het totale brouwzaalrendement.

Spoelrendement

Het spoelrendement omschrijft de efficiëntie van het spoelen. Het definieert het percentage suikers dat tijdens het spoelen is vrijgekomen uit de bostel, ten opzichte van het potentieel extract. Het spoelrendement draag vaak slechts enkele procenten bij aan het brouwzaalrendement.

Let op: Overmatig spoelen zorgt er voor dat er ongewenste smaakstoffen uit de kafjes vrij komen. Als je je brouwzaalrendement wilt verhogen, moet je daarom vooral richten op je maischrendement.

Invloeden

Er zijn een aantal aspecten van het brouwen die invloed kunnen hebben op je brouwzaalrendement. Hieronder staan er enkele omschreven.

Schroten

Het begint allemaal met het schroten. Door te schroten, breek je de kafjes die om de moutkorrels zitten. Hierdoor komt het binnenste van de moutkorrel, wat de zetmelen bevat, in aanraking met het maischwater en enzymen. Dit is nodig om het maischproces efficiënt te laten verlopen.
Schroot je te grof, dan breken niet alle kafjes en kan niet al het zetmeel omgezet worden in suikers, en opgelost worden in het maischwater.

Maischen

Het maischen heeft verreweg het grootste effect op je brouwproces. Tijdens het maischen breken de β-Amylase- en α-Amylase-enzymen de zetmelen af in vergistbare en niet-vergistbare suikers. Deze suikers lossen op in het maischwater en belanden vervolgens in de wort.

Zorg dat je het maischschema goed uitvoert, met name de α-Amylase stap. Maisch je te kort, dan worden niet alle zetmelen omgezet in suikers. De zetmelen die niet omgezet zijn, kunnen vervolgens achter blijven in de bostel tijdens het filteren. Dit kan ook voor filterproblemen zorgen.

Filteren

Het is belangrijk om het filteren op de juiste manier te doen:

• Laat het filterbed eerst 10 minuten zetten
• Voeg de afgevangen wort af en doe het terug in de filterkuip, tot de wort helder is

Hierdoor laat je het filterbed goed z'n werk doen, waardoor er enkel oplosbare stoffen, zoals de suikers, in de wort belanden.

Spoelen

Bij het spoelen van de bostel met spoelwater, worden nog enkele restanten van suikers die in de bostel aanwezig zijn aan de wort toegevoegd. Dit draagt doorgaans voor slechts enkele procenten bij aan je brouwzaalrendement.

Brouwzaalrendement berekenen

TODO: uitschrijven zodra plugin is geinstalleerd voor wiskundige formules.