Pagina:Brouwkunde.djvu/39: verschil tussen versies
| Broodtekst (voor transclusie): | Broodtekst (voor transclusie): | ||
| Regel 17: | Regel 17: | ||
herhalen. | herhalen. | ||
''Azijn bier'' wordt van verſcheiden op | ''Azijn bier'' wordt van verſcheiden op | ||
verſcheide manieren gemaakt, eenigen | verſcheide manieren gemaakt, eenigen | ||
nemen alleen ''Mout'', andere gebruiken | nemen alleen ''Mout'', andere gebruiken | ||
''Mout'' en ''Haver'', nog zyn’er, die daar | ''Mout'' en ''Haver'', nog zyn’er, die daar | ||
''Boekweit'' of '' | ''Boekweit'' of ''Rogge'' by doen, dit bier | ||
wordt niet gekookt, maar van de kuip | wordt niet gekookt, maar van de kuip | ||
op de koelbakken gedaan, en vandaar | op de koelbakken gedaan, en vandaar | ||
in de geilkuip met geſt te ''fermenteren'' | in de geilkuip met geſt te ''fermenteren'' | ||
of te geilen gezet. | of te geilen gezet. | ||
Versie van 2 dec 2014 22:40
Bruinzoet bier wordt gemeenelyk met Gelderſche hop matig gezouten, maar zeer lang gekookt, de meeſten brouwen by dit bier boekweit of haver; ook zyn’er die by dit bier Drop of gemeene Syroop koken.
Het zoogenaamde wit Bredaaſch bier, wordt gemeenelyk van Mout, Haver, ook wel met Boekweit of Tarw gemaakt, dan met zeer weinig of geen Hop gezouten, het wordt niet veel gekookt, en van en wederom op den bostel gedaan, het geen ſommigen wel herhalen.
Azijn bier wordt van verſcheiden op verſcheide manieren gemaakt, eenigen nemen alleen Mout, andere gebruiken Mout en Haver, nog zyn’er, die daar Boekweit of Rogge by doen, dit bier wordt niet gekookt, maar van de kuip op de koelbakken gedaan, en vandaar in de geilkuip met geſt te fermenteren of te geilen gezet.
