Brouwen met fruit

Fruit kan een interessante toevoeging aan vele bieren brengen. Sommige ruchten, zoals krieken of sinasappel schil worden veel gebruikt, en daar zul je vast ook online goeie werkweizes voor vinden, daarentegen zijn er ook zat vruchten waar je misschien niet direct een brouw handleiding voor vind.

Dit artikel poogt onze kennis op het brouwen met fruit uit te breiden, dus mocht jij iets nieuws geprobeerd hebben, breid alsjeblieft dit artikel verder uit :-)

Steen Vruchten

Een methode die nu enkele keren is gebruikt om steen vruchten (specifiek Kweepeer (kweeporter) en Perzik (perzik weizen)) te verwerken in bier is om de smaak stoffen uit het vruchtvlees te koken.

Je wil je vrucht dan in kleine stukjes (1/8 partjes ofzo) sneiden en dit in kokend water op zetten. Na een tijdje zou het vruchtvlees het meerendeel van zijn smaak verloren moeten hebben en zou deze smaak in het kookvocht moeten zitten. Nu kan je het vrucht vlees van het kookwater scheiden, probeer ook verder de laatste beetjes vocht (en dus smaak) uit het vruhtvlees te halen, met bijvoorbeeld een kaasdoek. Nu kan je het kookvocht verder in koken of zo gebruiken.
LET OP: Met deze methode is er kans dat je pectines in je kookvocht hebt, als je het in kookt kan je deze er vaak uit scheppen, anders kan je ook Pectinase gebruiken.
LET OP: Als je vruht veel vluchtige aromas heeft dan wil je de kook tijd natuurlijk minimalizeren.

• 
  Kook je vrucht in een minimale hoeveelheid vocht
• 
  Kweepeer van het kookvocht scheiden
• 
  Met een zeef de laatste beetjes vocht scheiden
• 
  Gepureerde gekookte perzik met pektinase
• 
  Met een zeef het kookvocht van de gepureerde perzik scheiden
• 
  Het vocht laten uitlekken werkt ook.

Een alternatieve methode is om het vruchtvlees met een blender verder nog kapot te maken en er pectinase bij te gooien, pectinase wil alleen wel idealiter een paar uur de pectines kunnen afbreken, dus afhankelijk van je tijds situatie is dit mogelijk niet de beste optie. Hierna kan je met behulp van een zeef of een kaasdoek het vruchtvlees van de smaak makers scheiden, om ze vervolgens toe te voegen aan het bier.

Rabarber

Tot nu toe is er een keer met rabarber gebrouwen (rabarber weizen), toen was de rabarber eerder in gekocht en in de vrieser gelegd, dit had als gevolg dat de rabarber een stuk zachter was geworden (en mogelijk daardoor ook meer smaak af liet). Vervolgens is dit in een hopsok toegevoegd en 15 minuten meegekookt.

De smaak van de rabarber is fijn door gekomen, de zuurheid was niet heel drastisch, en de smaak was ook enigsinds licht, maar ze waren allebij zeker in het eind product te proeven.