Kees: /* Onbewerkt */ Nieuwe pagina aangemaakt met 'tusſchenpoozing van een half of een geheel uur lang; en de eerſte helft neemen als het water in de ketel zulk eenen trap van hitte heeft bekoomen dat het ruisch...'

2015-10-15T23:08:16Z

Onbewerkt: Nieuwe pagina aangemaakt met 'tusſchenpoozing van een half of een geheel uur lang; en de eerſte helft neemen als het water in de ketel zulk eenen trap van hitte heeft bekoomen dat het ruisch...'

Nieuwe pagina

<noinclude><pagequality level="1" user="Kees" /></noinclude>tusſchenpoozing van een half of een geheel uur
lang; en de eerſte helft neemen als het water in
de ketel zulk eenen trap van hitte heeft bekoomen
dat het ruischt, en, wanneer men ’er een
peilſtok, of een plankje inſteekt, daarvan een
weinig langzaam afſchuimt. Maar het laatſte gedeelte
water, dat men ondertuſchen ſterk doed
aanheeten, moet ſnel, en als kookende op het ingeſtooken
hout afſchuimen. Terwijl deeze beide
gedeeltens water in het Meel komen, roerd men,
geſtadig; maar, zoo haast men het noodige water
in de kuip heeft, beveelt den Brouwer of de Kapitein,
langs den kant te roeren; dit gedaan zijnde,
teld hij een! twee! en alle de knegts haalen
het Meel met hunne gaffels, roers of roerſtokken,
voor het laatst nog eens gelijk op. — (’Er zijn
Brouwers die het eerſte trekzel, na dat het weder
in de ketel is gekomen en aldaar met eenige
tonnen water verlengd, een half of een geheel
uur zonder Hop kooken, en het daarna weder in
de werkkuip tappen of jaagen, om het zelve andermaal
op het Meel te laaten trekken; vooronderſtellende
dat het Meel zich dan beter laat uitbrouwen.
Dit noemenze een ſlijmketel opzetten.
Doch ik ben met andere Brouwers van oordeel,
dat men ’er zoo veel inbrengt als uithaalt; en dat
inmiddels hier door het Bier veel van zijn geest,
geur en kragt verliest. Ik houde mij daarom aan
de twee voorige wijzen van Brouwen, en wel het
meest en liefst aan de eerſte.) Het water één uur
op het Meel hebbende ſtaan trekken, dat is zoo
lang tot dat het boven op het Meel genoeg geklaard<noinclude><references/></noinclude>

Pagina:De Bierbrouwer.djvu/47 - Bewerkingsoverzicht

Kees: /* Onbewerkt */ Nieuwe pagina aangemaakt met 'tusſchenpoozing van een half of een geheel uur lang; en de eerſte helft neemen als het water in de ketel zulk eenen trap van hitte heeft bekoomen dat het ruisch...'