https://bolkschbierbrouwersgilde.nl/index.php?action=history&feed=atom&title=Pagina%3ADe_Bierbrouwer.djvu%2F46 2026-04-28T17:28:01Z Bewerkingsoverzicht voor deze pagina op de wiki MediaWiki 1.45.1 https://bolkschbierbrouwersgilde.nl/index.php?title=Pagina:De_Bierbrouwer.djvu/46&diff=644&oldid=prev 2015-10-15T23:00:55Z

<p><span class="autocomment">Onbewerkt: </span> Nieuwe pagina aangemaakt met &#039;knegts doe oppasſen, dat dat water niet te vroeg gereed zij, veel min doorkooke. De genoemde hoeveelheid water, is genoeg om het meel de eerſte reize in te roe...&#039;</p> <p><b>Nieuwe pagina</b></p><div>&lt;noinclude&gt;&lt;pagequality level=&quot;1&quot; user=&quot;Kees&quot; /&gt;&lt;/noinclude&gt;knegts doe oppasſen, dat dat water niet te vroeg <br /> gereed zij, veel min doorkooke.<br /> <br /> De genoemde hoeveelheid water, is genoeg om <br /> het meel de eerſte reize in te roeren: dus zal het <br /> meel na het roeren taamelijk gebonden blijven, en <br /> men zich niet ſchuldig maken aan het verzuipen <br /> van den molenaar, gelijk het ſpreekwoord, onder <br /> de Brouwers bekend, luid. Dit is zeker, dat het <br /> meel, als het overgooten en al te dun geroerd <br /> word, niet wel uitbrouwt. Men moet inmiddels <br /> zorg draagen, dat het meel drijvende blijft, tot <br /> dat al het water, welk men tot het eerſte trekzel <br /> nodig heeft, is getapt, of gejaagd. Het laatſte <br /> geſchied in de kleindere Brouwerijën, daar men <br /> overäl geen kraanen in de ketels heeft, met een <br /> grooten koperen emmer aan een langen houten <br /> ſteel, die men een jager noemt, dewelke men met <br /> beide de handen opweegt, den rand van de ketel<br /> tot een rust- en middelpunt dienende, en dus <br /> in korten tijd eene genoegzaame hoeveelheid van <br /> water, door eene goot, ſtrekkende van de ketel <br /> tot op de werkkuip, kan‚overſlaan. Voor het roeren<br /> roept men al het werkvolk, dat tot de Brouwerij<br /> behoord, bijéén, en begint gelijkerhand, <br /> met alle magt en gezwindheid, te roeren; want <br /> men mag het meel geen tijd laaten om te zinken, <br /> maar moet met iever aanhouden, tot dat het meel <br /> wel is uitgedijgt, en gebonden blijft ſtaan. — <br /> Volgends deeze wijze van Brouwen, tapt of zet <br /> men het water om de eerſte reis mede te roeren, <br /> zonder eenige tusſchenpoozing, in de Meelkuip. <br /> Doch men kan, en mag het ook doen met eene&lt;noinclude&gt;&lt;references/&gt;&lt;/noinclude&gt;</div>

Kees