Pagina:De Bierbrouwer.djvu/44 - Bewerkingsoverzicht

Kees: /* Onbewerkt */ Nieuwe pagina aangemaakt met '

Onbewerkt: Nieuwe pagina aangemaakt met '<center> <hr style="height: 3px; width: 80%; background-color: #000; color: #000; margin: 5px auto;" /> <hr style="height: 1px; width: 80%; background-color: #000;...'

Nieuwe pagina
<noinclude><pagequality level="1" user="Kees" /></noinclude><center>
<hr style="height: 3px; width: 80%; background-color: #000; color: #000; margin: 5px auto;" />
<hr style="height: 1px; width: 80%; background-color: #000; color: #000; margin: 5px auto;" />
<span style="font-size: large; line-height: 250%; letter-spacing: 0.5em;">
DERDE AFDELIN<span style="letter-spacing: 0">G.</span>
</span>

''Over de beste wijzen van Brouwen.''
</center>

<span style="font-size: xx-large; line-height: 1em">A</span>lles tot het Brouwen gereed zijnde, gebruikt
men, om het meel nat te maken en te mengen,
of gelijk men het in onze kwartieren noemt: beſlaan;
uit de waterketel, tot iedere honderd ponden
meel, een kinnetje, of liever wat minder dan
een kinnetje, bloedwarm water; ik bedoele zulks
zoo warm, dat men ’er naauwlijks de geheele
hand, op den duur, in lijden kan. Dus gebruik
ik tot elke duizend ponden meel, negen kinnetjes
water. Omtrent ¼ deel van dit beſlagwater, door
de buis of koker, onder in de kuip gelaaten hebbende,
tot zoo verre dat het meel op den losſen
bodem even nat word, leide ik de drie overige
deelen van het beſlagwater boven over het meel.
Dit water in het meel getrokken zijnde, moet het
drooge en natte meel gelijk door den anderen
gemengt en bewerkt worden. Inmiddels moet het
water in de Bierketel digt bij de kook geſtookt
worden.

Het meel wel gemengt zijnde, mag men het
gerust een half- of een geheel uur laaten ſtaan
zwellen en uitdijgen, eer men het heete water om
mede te roeren, tapt, of opzet. Ondertusſchen
laat men, het beſlagwater geduurende het warme
jaargetijde, dat is van half April tot het laatst
van October, van onder den losſen bodem uit de<noinclude><references/></noinclude>