Mout - Bewerkingsoverzicht

Brendan: /* Vienna Mout */

2024-10-07T10:49:18Z

Vienna Mout

← Oudere versie		Versie van 7 okt 2024 10:49
Regel 109:		Regel 109:

	=== Vienna Mout ===		=== Vienna Mout ===

			=== Zuur mout ===

	== Hoe selecteer je je mouten ==		== Hoe selecteer je je mouten ==

Roy: /* Havermout */

2024-09-16T18:45:34Z

Havermout

← Oudere versie		Versie van 16 sep 2024 18:45
Regel 104:		Regel 104:

	=== Havermout ===		=== Havermout ===
	Havermout is, zoals de naam al zegt, mout van haver. Dit is te koop bij de brouwwinkels, maar ook in de supermarkt, bekend ~~van~~ van de havermoutpap.<br>		Havermout is, zoals de naam al zegt, mout van haver. Dit is te koop bij de brouwwinkels, maar ook in de supermarkt, bekend van de havermoutpap.<br>
	Havermout wordt vooral in bier gebruikt om het meer body te geven. Het zorgt voor een soort stroperigheid die je wel ziet bij hele "dikke" porters en stouts.<br>		Havermout wordt vooral in bier gebruikt om het meer body te geven qua mondgevoel. Het zorgt voor een soort stroperigheid die je wel ziet bij hele "dikke" porters en stouts.<br>
	Let er op dat havermout veel eiwitten bevat. Het is aan te raden om [[Rijsthulzen\|rijsthulzen]] toe te voegen aan je beslag.		Let er op dat havermout veel eiwitten bevat. Het is aan te raden om [[Rijsthulzen\|rijsthulzen]] toe te voegen aan je beslag.

Roy op 16 sep 2024 om 18:44

2024-09-16T18:44:43Z

← Oudere versie		Versie van 16 sep 2024 18:44
Regel 105:		Regel 105:
	=== Havermout ===		=== Havermout ===
	Havermout is, zoals de naam al zegt, mout van haver. Dit is te koop bij de brouwwinkels, maar ook in de supermarkt, bekend van van de havermoutpap.<br>		Havermout is, zoals de naam al zegt, mout van haver. Dit is te koop bij de brouwwinkels, maar ook in de supermarkt, bekend van van de havermoutpap.<br>
			Havermout wordt vooral in bier gebruikt om het meer body te geven. Het zorgt voor een soort stroperigheid die je wel ziet bij hele "dikke" porters en stouts.<br>
	Let er op dat havermout veel eiwitten bevat. Het is aan te raden om [[Rijsthulzen\|rijsthulzen]] toe te voegen aan je beslag.		Let er op dat havermout veel eiwitten bevat. Het is aan te raden om [[Rijsthulzen\|rijsthulzen]] toe te voegen aan je beslag.

Roy op 16 sep 2024 om 18:43

2024-09-16T18:43:23Z

← Oudere versie		Versie van 16 sep 2024 18:43
Regel 68:		Regel 68:
	Ook een goeie informatie bron over mout is [https://www.wortketel.nl/index.php/bierbrouwcursus/grondstoffen/moutsoorten deze pagina]		Ook een goeie informatie bron over mout is [https://www.wortketel.nl/index.php/bierbrouwcursus/grondstoffen/moutsoorten deze pagina]

	=== ~~Pils mout~~ ===		=== Pilsmout ===
	(2-4 EBC) <br>		(2-4 EBC) <br>
	Pils mout is de basis van bijna elk bierrecept, dit komt omdat pilsmout een heel hoge [[#Diastatische kracht\|diastatische kracht]] heeft, en dus goed kan compenseren voor andere mouten met een lagere diastatische kracht.		Pils mout is de basis van bijna elk bierrecept, dit komt omdat pilsmout een heel hoge [[#Diastatische kracht\|diastatische kracht]] heeft, en dus goed kan compenseren voor andere mouten met een lagere diastatische kracht.
Regel 74:		Regel 74:
	Het BBG sponsort tevens ook het pilsmout, deze valt dus zonder extra kosten te gebruiken, wel word er verzocht het even bij de raad aan te geven als je merk dat het pilsmout bijna op is.		Het BBG sponsort tevens ook het pilsmout, deze valt dus zonder extra kosten te gebruiken, wel word er verzocht het even bij de raad aan te geven als je merk dat het pilsmout bijna op is.

	=== ~~Rook mout~~ ===		=== Rookmout ===
	(8-30 EBC) <br>		(8-30 EBC) <br>
	Rookmout is, zoals de naam al doet vermoeden, een mout wat gerookt is, dit geeft dus ook een rokerige smaak aan je bier mee, en word bijvoorbeeld in [[Bier Stijlen#porters \| porters]] gebruikt.		Rookmout is, zoals de naam al doet vermoeden, een mout wat gerookt is, dit geeft dus ook een rokerige smaak aan je bier mee, en word bijvoorbeeld in [[Bier Stijlen#porters \| porters]] gebruikt.
Regel 84:		Regel 84:
	Verder word ambermout gebruikt in diverse stijlen bier, zoals bijvoorbeeld, [[Bier Stijlen#amber \| amber]] bieren, maar ook bijvoorbeeld [[Bier Stijlen#bockbier \| bock bier]] en [[Bier Stijlen#hefeweizen \| hefeweizen]].		Verder word ambermout gebruikt in diverse stijlen bier, zoals bijvoorbeeld, [[Bier Stijlen#amber \| amber]] bieren, maar ook bijvoorbeeld [[Bier Stijlen#bockbier \| bock bier]] en [[Bier Stijlen#hefeweizen \| hefeweizen]].

	=== ~~Kara mout~~ ===		=== Karamout ===
	(90-150 EBC) <br>		(90-150 EBC) <br>
	Karamout is wat donkerder van kleur, en geeft vaak een volle mout achtige smaak. Verder is karamout ook bij het mouten al gemaist, hierdoor is een groot deel van zijn zetmeel al omgezet tot vergistbare suikers.		Karamout is wat donkerder van kleur, en geeft vaak een volle mout achtige smaak. Verder is karamout ook bij het mouten al gemaist, hierdoor is een groot deel van zijn zetmeel al omgezet tot vergistbare suikers.

	=== ~~Chocolade mout~~ ===		=== Chocolademout ===
	(1100-1300 EBC) <br>		(1100-1300 EBC) <br>
	Chocolade mout is, zoals het EBC al doet blijken, een zeer donker mout. Het mout word ook geroosterd, waardoor alle enzymen denaturalizeren, het heeft ofwel '''geen''' [[#Diastatische kracht \| diastatische kracht]] meer. Het geeft een donkere kleur een een droge koffie/chocolade achtige smaak, vaak gebruikt in bijvoorbeeld [[Bier Stijlen#stouts \| stouts]]		Chocolade mout is, zoals het EBC al doet blijken, een zeer donker mout. Het mout word ook geroosterd, waardoor alle enzymen denaturalizeren, het heeft ofwel '''geen''' [[#Diastatische kracht \| diastatische kracht]] meer. Het geeft een donkere kleur een een droge koffie/chocolade achtige smaak, vaak gebruikt in bijvoorbeeld [[Bier Stijlen#stouts \| stouts]]

	=== ~~Munich Mout~~ ===		=== Munichmout ===

	=== ~~Rogge Mout~~ ===		=== Roggemout ===
	=== ~~Tarwe Mout~~ ===
			=== Tarwemout ===
	(Varierend EBC) <br>		(Varierend EBC) <br>
	De meeste mouten waar we naar hebben gekeken zijn ''gerste mout'', het meeste bier word namelijk met grotendeels gest gebrouwen.		De meeste mouten waar we naar hebben gekeken zijn ''gerste mout'', het meeste bier word namelijk met grotendeels gest gebrouwen.
Regel 101:		Regel 102:
	Wel geeft tarwe mout vaak een licht zuurtje en een wat frissere smaak aan je bier, dit kan je bijvoorbeeld terug proeven is stijlen die veel tarwe gebruiken, zoals [[Bier Stijlen#weizen \| weizen]] en [[Bier Stijlen#witbier \| witbieren]]. <br>		Wel geeft tarwe mout vaak een licht zuurtje en een wat frissere smaak aan je bier, dit kan je bijvoorbeeld terug proeven is stijlen die veel tarwe gebruiken, zoals [[Bier Stijlen#weizen \| weizen]] en [[Bier Stijlen#witbier \| witbieren]]. <br>
	'''Let op''': Tarwe bevat relatief veel [[#Eiwitten \| eiwitten]], wat voor problemen met je filterbed kan zorgen, het is daarom verstandig om een eiwitstop toe te passen als je veel tarwe gebruikt.		'''Let op''': Tarwe bevat relatief veel [[#Eiwitten \| eiwitten]], wat voor problemen met je filterbed kan zorgen, het is daarom verstandig om een eiwitstop toe te passen als je veel tarwe gebruikt.

			=== Havermout ===
			Havermout is, zoals de naam al zegt, mout van haver. Dit is te koop bij de brouwwinkels, maar ook in de supermarkt, bekend van van de havermoutpap.<br>
			Let er op dat havermout veel eiwitten bevat. Het is aan te raden om [[Rijsthulzen\|rijsthulzen]] toe te voegen aan je beslag.

	=== Vienna Mout ===		=== Vienna Mout ===

	== Hoe selecteer je je ~~brouw~~ mouten ==		== Hoe selecteer je je mouten ==

	Je mout selectie is een belangrijke stap, waar je op enkele dingen moet ~~letter~~.<br>		Je mout selectie is een belangrijke stap, waar je op enkele dingen moet letten.<br>
	De makkelijkste manier om je mouten te selecteren is door te kijken wat andere brouwer hebben gedaan.		De makkelijkste manier om je mouten te selecteren is door te kijken wat andere brouwer hebben gedaan.
	Online kan je vaak recepten binnen bepaalde stijlen vinden, of je kan op de drive recepten vinden die Bolkers eerder voor jou gemaakt hebben.		Online kan je vaak recepten binnen bepaalde stijlen vinden, of je kan op de drive recepten vinden die Bolkers eerder voor jou gemaakt hebben.
Regel 114:		Regel 119:
	• Verder is het erg belangrijk dat je rekening houd met je [[#Diastatische kracht \| diastatische kracht]], vaak word deze naar beneden gehaald door gebrande granen, en je "speciale granen" in het algemeen, waar je pilsmout het vaak weer omhoog trekt.<br>		• Verder is het erg belangrijk dat je rekening houd met je [[#Diastatische kracht \| diastatische kracht]], vaak word deze naar beneden gehaald door gebrande granen, en je "speciale granen" in het algemeen, waar je pilsmout het vaak weer omhoog trekt.<br>
	• En als laatste moet je rekening houden met je filterbed. Sommige mouten produceren een beter filterbed dan andere, dus het is belangrijk dat je een jusite selectie neemt, dat de brouwketel nog wel lekker rond kan blijven pompen zonder problemen.<br>		• En als laatste moet je rekening houden met je filterbed. Sommige mouten produceren een beter filterbed dan andere, dus het is belangrijk dat je een jusite selectie neemt, dat de brouwketel nog wel lekker rond kan blijven pompen zonder problemen.<br>

			Check ook de [[Receptenhandleiding]] voor meer informatie over hoe je zelf je recept kan samenstellen.

Roy op 16 sep 2024 om 18:37

2024-09-16T18:37:12Z

← Oudere versie		Versie van 16 sep 2024 18:37
Regel 52:		Regel 52:
	Elk mout bevat wel eiwitten, alleen varieert de hoeveelheid eiwit wel tussen de diverse soorten mout.		Elk mout bevat wel eiwitten, alleen varieert de hoeveelheid eiwit wel tussen de diverse soorten mout.
	Opgeloste eiwitten zijn belangrijk voor je biertje, aangezien deze ervoor zorgen datje een mooie schuim kraag krijgt wanneer je hem uitschenkt, daarentegen is teveel van iets goeds nooit fijn.		Opgeloste eiwitten zijn belangrijk voor je biertje, aangezien deze ervoor zorgen datje een mooie schuim kraag krijgt wanneer je hem uitschenkt, daarentegen is teveel van iets goeds nooit fijn.
	Als je [[Definities \| wort]] teveel eiwitten bevat, dan kan dat nog wel eens zorgen voor [[Filteren#~~filterproblemen~~\|filterproblemen]] en het zal ook de smaak van je bier beinvloeden.		Als je [[Definities \| wort]] teveel eiwitten bevat, dan kan dat nog wel eens zorgen voor [[Filteren#Filterproblemen\|filterproblemen]] en het zal ook de smaak van je bier beinvloeden.
	Als dit het geval is, dan is het mogelijk handig om een [[Maischen#(Optioneel) Eiwitrust \| Eiwitrust]] toe te passen.		Als dit het geval is, dan is het mogelijk handig om een [[Maischen#(Optioneel) Eiwitrust \| Eiwitrust]] toe te passen of [[Rijsthulzen]] aan je beslag toe te voegen.
	~~Door het wort voor ~15 minuten op 50 graden~~ te ~~laten zitten zorg je ervoor dat enzymen in je wort de eiwit afbreken~~.~~<br>~~		Dit is niet vaak nodig, moderne mouten hebben vaak geen overtollige hoeveelheid eiwitten meer, daarentegen kan het verstandig zijn als je met zeer eiwit-rijke granen brouwt, zoals bijvoorbeeld [[#Tarwe \| tarwe]] of [[#Haver \| haver]].
	Dit is niet vaak nodig, moderne mouten hebben vaak geen overtollige hoeveelheid eiwitten meer, daarentegen kan het verstandig zijn als je met zeer eiwit rijke granen brouwt, zoals bijvoorbeeld [[#Tarwe \| tarwe]].

	=== Vezels ===		=== Vezels ===

Roy op 16 sep 2024 om 18:34

2024-09-16T18:34:27Z

← Oudere versie		Versie van 16 sep 2024 18:34
Regel 52:		Regel 52:
	Elk mout bevat wel eiwitten, alleen varieert de hoeveelheid eiwit wel tussen de diverse soorten mout.		Elk mout bevat wel eiwitten, alleen varieert de hoeveelheid eiwit wel tussen de diverse soorten mout.
	Opgeloste eiwitten zijn belangrijk voor je biertje, aangezien deze ervoor zorgen datje een mooie schuim kraag krijgt wanneer je hem uitschenkt, daarentegen is teveel van iets goeds nooit fijn.		Opgeloste eiwitten zijn belangrijk voor je biertje, aangezien deze ervoor zorgen datje een mooie schuim kraag krijgt wanneer je hem uitschenkt, daarentegen is teveel van iets goeds nooit fijn.
	Als je [[Definities \| wort]] teveel eiwitten bevat, dan kan dat nog wel eens ~~problemen met zich meebrengen tijdens het filteren,~~ en het zal ook de smaak van je bier beinvloeden.		Als je [[Definities \| wort]] teveel eiwitten bevat, dan kan dat nog wel eens zorgen voor [[Filteren#filterproblemen\|filterproblemen]] en het zal ook de smaak van je bier beinvloeden.
	Als dit het geval is, dan is het mogelijk handig om een [[Maischen#(Optioneel) Eiwitrust \| Eiwitrust]] toe te passen.		Als dit het geval is, dan is het mogelijk handig om een [[Maischen#(Optioneel) Eiwitrust \| Eiwitrust]] toe te passen.
	Door het wort voor ~15 minuten op 50 graden te laten zitten zorg je ervoor dat enzymen in je wort de eiwit afbreken.<br>		Door het wort voor ~15 minuten op 50 graden te laten zitten zorg je ervoor dat enzymen in je wort de eiwit afbreken.<br>

Brendan: /* Soorten mout */

2024-07-18T15:28:21Z

Soorten mout

← Oudere versie		Versie van 18 jul 2024 15:28
Regel 93:		Regel 93:
	Chocolade mout is, zoals het EBC al doet blijken, een zeer donker mout. Het mout word ook geroosterd, waardoor alle enzymen denaturalizeren, het heeft ofwel '''geen''' [[#Diastatische kracht \| diastatische kracht]] meer. Het geeft een donkere kleur een een droge koffie/chocolade achtige smaak, vaak gebruikt in bijvoorbeeld [[Bier Stijlen#stouts \| stouts]]		Chocolade mout is, zoals het EBC al doet blijken, een zeer donker mout. Het mout word ook geroosterd, waardoor alle enzymen denaturalizeren, het heeft ofwel '''geen''' [[#Diastatische kracht \| diastatische kracht]] meer. Het geeft een donkere kleur een een droge koffie/chocolade achtige smaak, vaak gebruikt in bijvoorbeeld [[Bier Stijlen#stouts \| stouts]]

	=== Tarwe ===		=== Munich Mout ===

			=== Rogge Mout ===
			=== Tarwe Mout ===
	(Varierend EBC) <br>		(Varierend EBC) <br>
	De meeste mouten waar we naar hebben gekeken zijn ''gerste mout'', het meeste bier word namelijk met grotendeels gest gebrouwen.		De meeste mouten waar we naar hebben gekeken zijn ''gerste mout'', het meeste bier word namelijk met grotendeels gest gebrouwen.
Regel 99:		Regel 102:
	Wel geeft tarwe mout vaak een licht zuurtje en een wat frissere smaak aan je bier, dit kan je bijvoorbeeld terug proeven is stijlen die veel tarwe gebruiken, zoals [[Bier Stijlen#weizen \| weizen]] en [[Bier Stijlen#witbier \| witbieren]]. <br>		Wel geeft tarwe mout vaak een licht zuurtje en een wat frissere smaak aan je bier, dit kan je bijvoorbeeld terug proeven is stijlen die veel tarwe gebruiken, zoals [[Bier Stijlen#weizen \| weizen]] en [[Bier Stijlen#witbier \| witbieren]]. <br>
	'''Let op''': Tarwe bevat relatief veel [[#Eiwitten \| eiwitten]], wat voor problemen met je filterbed kan zorgen, het is daarom verstandig om een eiwitstop toe te passen als je veel tarwe gebruikt.		'''Let op''': Tarwe bevat relatief veel [[#Eiwitten \| eiwitten]], wat voor problemen met je filterbed kan zorgen, het is daarom verstandig om een eiwitstop toe te passen als je veel tarwe gebruikt.

			=== Vienna Mout ===

	== Hoe selecteer je je brouw mouten ==		== Hoe selecteer je je brouw mouten ==

Brendan: /* Amylase */

2024-03-15T12:43:27Z

Amylase

← Oudere versie		Versie van 15 mrt 2024 12:43
Regel 29:		Regel 29:
	β-amylase werkt zelf het best rond de 60-65°C, als het veel warmer word dan dit dan zal het eiwit afbreken en geen zetmeel meer om kunnen zetten.		β-amylase werkt zelf het best rond de 60-65°C, als het veel warmer word dan dit dan zal het eiwit afbreken en geen zetmeel meer om kunnen zetten.

	Als je een wat sterker biertje wil brouwen dan is het dus verstandig om je [[wort]] een goeie tijd op 63°C te laten zitten, zodat de β-amylase genoeg tijd heeft om je zetmeel af te breken tot vergistbare suikers.		Als je een wat sterker biertje wil brouwen dan is het dus verstandig om je [[definities \| wort]] een goeie tijd op 63°C te laten zitten, zodat de β-amylase genoeg tijd heeft om je zetmeel af te breken tot vergistbare suikers.
	Mocht je daarentegen liever een wat zoeter biertje brouwen, dan wil je misschien wat meer richting het hogere eind van de temperatuurs range van β-amylase zitten (65°C), en hem na een uurtje ook nog even op 70° verwarmen, zodat je biertje na vergisting nog steeds de onvergistbare suikers van je α-amylase bevat.		Mocht je daarentegen liever een wat zoeter biertje brouwen, dan wil je misschien wat meer richting het hogere eind van de temperatuurs range van β-amylase zitten (65°C), en hem na een uurtje ook nog even op 70° verwarmen, zodat je biertje na vergisting nog steeds de onvergistbare suikers van je α-amylase bevat.

Brendan: /* Hoe selecteer je je brouw mouten */

2024-03-15T12:43:07Z

Hoe selecteer je je brouw mouten

← Oudere versie		Versie van 15 mrt 2024 12:43
Regel 102:		Regel 102:
	== Hoe selecteer je je brouw mouten ==		== Hoe selecteer je je brouw mouten ==

	~~Sectie~~ op ~~diastatische kracht~~		Je mout selectie is een belangrijke stap, waar je op enkele dingen moet letter.<br>
			De makkelijkste manier om je mouten te selecteren is door te kijken wat andere brouwer hebben gedaan.
			Online kan je vaak recepten binnen bepaalde stijlen vinden, of je kan op de drive recepten vinden die Bolkers eerder voor jou gemaakt hebben.

	~~sectie~~ op filterbed.		Mocht je nou helemaal zelf willen verzinnen welke mouten je in je bier gebruikt dan moet je daarentegen wel slim te werk gaan:<br>
			• Natuurlijk is het belangrijk om op je smaak profiel te letten, komen de mouten mooi samen met elkaar en met de andere dingen die je tot het bier toevoegd.<br>
			• Verder is het erg belangrijk dat je rekening houd met je [[#Diastatische kracht \| diastatische kracht]], vaak word deze naar beneden gehaald door gebrande granen, en je "speciale granen" in het algemeen, waar je pilsmout het vaak weer omhoog trekt.<br>
			• En als laatste moet je rekening houden met je filterbed. Sommige mouten produceren een beter filterbed dan andere, dus het is belangrijk dat je een jusite selectie neemt, dat de brouwketel nog wel lekker rond kan blijven pompen zonder problemen.<br>

Brendan: /* Vesels */

2024-03-15T11:56:29Z

Vesels

← Oudere versie		Versie van 15 mrt 2024 11:56
Regel 57:		Regel 57:
	Dit is niet vaak nodig, moderne mouten hebben vaak geen overtollige hoeveelheid eiwitten meer, daarentegen kan het verstandig zijn als je met zeer eiwit rijke granen brouwt, zoals bijvoorbeeld [[#Tarwe \| tarwe]].		Dit is niet vaak nodig, moderne mouten hebben vaak geen overtollige hoeveelheid eiwitten meer, daarentegen kan het verstandig zijn als je met zeer eiwit rijke granen brouwt, zoals bijvoorbeeld [[#Tarwe \| tarwe]].

	=== ~~Vesels~~ ===		=== Vezels ===

			Verschillende soorten mout hebben betere vezels dan andere, doordat ze bijvoorbeeld nog de kafjes van het graan hebben.
			Deze vezels helpen met het creëren van een goed filterbed, waardoor je tijdens het maischen een goeie doorstroom van vocht door je granen hebt.
			Naast vezels heeft ook de fijnheid van je schroot invloed op de doorlaatbaarheid van je filterbed.<br>
			'''Tip''' Als je je granen goed mixt zorg je voor een egaler filter bed waardoor er niet op een laag een "opstopping" zit. We willen ook kijken of rijstvliezen potentieel kunnen helpen om een goed filterbed te maken.

	== Soorten mout ==		== Soorten mout ==