Maischen - Bewerkingsoverzicht

Brendan: /* Afmaischen: 78 °C */

2025-03-09T15:38:11Z

Afmaischen: 78 °C

← Oudere versie		Versie van 9 mrt 2025 15:38
Regel 27:		Regel 27:

	=== Afmaischen: 78 °C ===		=== Afmaischen: 78 °C ===
	Het afmaischen gebeurt op 78 °C. Op deze temperatuur gaan de enzymen in de mout kapot en stoppen ze met werken. Dit zorgt er voor dat bovenstaande processen niet meer plaats vinden terwijl je aan het filteren bent (en het beslag / de wort misschien afkoelt). Een positief bijkomend effect is dat het beslag tijdens het filteren wat warmer is, wat voor een ~~hogere~~ viscositeit zorgt en de kans op een verstopt filterbed verlaagt.		Het afmaischen gebeurt op 78 °C. Op deze temperatuur gaan de enzymen in de mout kapot en stoppen ze met werken. Dit zorgt er voor dat bovenstaande processen niet meer plaats vinden terwijl je aan het filteren bent (en het beslag / de wort misschien afkoelt). Een positief bijkomend effect is dat het beslag tijdens het filteren wat warmer is, wat voor een lagere viscositeit zorgt en de kans op een verstopt filterbed verlaagt.

	Afmaischen op een hogere temperatuur is niet aan te raden, omdat er de kans bestaat op caramelisatie van suikers en andere bijproducten die de smaak kunnen beinvloeden.		Afmaischen op een hogere temperatuur is niet aan te raden, omdat er de kans bestaat op caramelisatie van suikers en andere bijproducten die de smaak kunnen beinvloeden.

Roy: /* Stappen */

2025-02-17T22:54:18Z

Stappen

← Oudere versie		Versie van 17 feb 2025 22:54
Regel 5:		Regel 5:

	== Stappen ==		== Stappen ==

			Notitie: in plaats van het uitvoeren van verschillende temperatuurstappen, kan je ook gebruik maken van het [[Brewer's Window]].

	=== (Optioneel) Eiwitrust: 50-52 °C ===		=== (Optioneel) Eiwitrust: 50-52 °C ===

Brendan: /* Uitvoering - Brouwketel */

2024-10-10T12:13:40Z

Uitvoering - Brouwketel

@@ Regel 32: / Regel 32: @@
 ==Uitvoering - Brouwketel ==
-Sinds 2021 is het BBG in het bezig van een [[Brouwketel]]. Deze maakt het makkelijker om te brouwen, doordat bijvoorbeeld een maischschema van tevoren te programmeren is.
+Sinds 2021 is het BBG in het bezig van een [[Brouw ketel | Brouwketel]]. Deze maakt het makkelijker om te brouwen, doordat bijvoorbeeld een maischschema van tevoren te programmeren is.
-TODO: stappenplan uitschrijven.
+=== Benodigdheden ===
 ==Uitvoering - Pannen==

Brendan op 10 okt 2024 om 11:49

2024-10-10T11:49:29Z

← Oudere versie		Versie van 10 okt 2024 11:49
Regel 1:		Regel 1:
	{{Brouwhandleiding/Inhoud}}		{{Brouwhandleiding/Inhoud}}
	Maischen is het deel van het brouwproces waarin je het [[~~Beslag~~\|beslag]] steeds opwarmt naar een specifieke temperatuur en daar even laat rusten. Dit zorgt ervoor dat de enzymen die de mout zitten hun werk kunnen doen en de zetmelen in de moutkorrels om kunnen zetten in eiwitten, vergistbare suikers en niet-vergistbare suikers.		Maischen is het deel van het brouwproces waarin je het [[Definities\|beslag]] steeds opwarmt naar een specifieke temperatuur en daar even laat rusten. Dit zorgt ervoor dat de enzymen die de mout zitten hun werk kunnen doen en de zetmelen in de moutkorrels om kunnen zetten in eiwitten, vergistbare suikers en niet-vergistbare suikers.

	Heb je vragen? Roy is Maischmeester (zie: [[Beslagmeester]]) en kan je vast helpen!		Heb je vragen? Roy is Maischmeester (zie: [[Beslagmeester]]) en kan je vast helpen!

Roy op 13 jul 2024 om 19:53

2024-07-13T19:53:51Z

← Oudere versie		Versie van 13 jul 2024 19:53
Regel 48:		Regel 48:
	* Grote roerspatel / "De Motivator";		* Grote roerspatel / "De Motivator";
	* [[Thermometer]];		* [[Thermometer]];
	* Refractormeter;		* [[Refractormeter]];

	==== RVS pannen of de BBG Brouwpan ====		==== RVS pannen of de BBG Brouwpan ====
Regel 70:		Regel 70:

	Zorg dat je inmaischt op minstens 50°C om [[Oxidatie\|oxidatie]] te voorkomen.		Zorg dat je inmaischt op minstens 50°C om [[Oxidatie\|oxidatie]] te voorkomen.
	# Zet de waakvlam aan van de pit die je wil gebruiken en zet de pan op het gasfornuis.		# Zet de waakvlam aan van de pit die je wil gebruiken en zet de pan met heet water op het gasfornuis.
	# Voeg al roerende het schrootmout toe.		# Voeg al roerende het schrootmout toe.
	# Controleer de temperatuur. Warm het beslag eventueel op tot de temperatuur van de eerste maischstap indien de temperatuur te hard is gedaald.<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup>		# Controleer de temperatuur. Warm het beslag eventueel op tot de temperatuur van de eerste maischstap indien de temperatuur te hard is gedaald.<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup>
	# ~~Houdt~~ de pan ~~op deze temperatuur~~ op deze temperatuur gedurende de "rusttijd" aangegeven in het maischschema. Vaak is het genoeg om de pit op de waakvlam te houden. Zet het vuur weer aan als de pan meer dan 2°C afkoelt<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup>		# Houd de pan op deze temperatuur gedurende de "rusttijd" aangegeven in het maischschema. Vaak is het genoeg om de pit op de waakvlam te houden. Zet het vuur weer aan als de pan meer dan 2°C afkoelt<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup>
	# Zet het vuur aan zodra de rusttijd is verstreken en verhoog naar de volgende temperatuur in het maisschema.<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup> Meet tijdens het verwarmen regelmatig de temperatuur. Het is aan te raden om niet te hard te stoken, met maximaal 2°C per minuut. Draai de gaspit naar de waakvlam, 2°C voor je de temperatuur hebt bereikt. Vaak schiet de temperatuur namelijk nog een paar graden door.		# Zet het vuur aan zodra de rusttijd is verstreken en verhoog naar de volgende temperatuur in het maisschema.<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup> Meet tijdens het verwarmen regelmatig de temperatuur. Het is aan te raden om niet te hard te stoken, met maximaal 2°C per minuut. Draai de gaspit naar de waakvlam, 2°C voor je de temperatuur hebt bereikt. Vaak schiet de temperatuur namelijk nog een paar graden door.
	# Herhaal stap 4 en 5 voor alle stappen in maischschema. Tip: zet ook alvast het [[Filteren\|spoelwater op voor het filteren]].		# Herhaal stap 4 en 5 voor alle stappen in maischschema. Tip: zet ook alvast het [[Filteren\|spoelwater op voor het filteren]].

Roy op 13 jul 2024 om 19:49

2024-07-13T19:49:38Z

← Oudere versie		Versie van 13 jul 2024 19:49
Regel 73:		Regel 73:
	# Voeg al roerende het schrootmout toe.		# Voeg al roerende het schrootmout toe.
	# Controleer de temperatuur. Warm het beslag eventueel op tot de temperatuur van de eerste maischstap indien de temperatuur te hard is gedaald.<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup>		# Controleer de temperatuur. Warm het beslag eventueel op tot de temperatuur van de eerste maischstap indien de temperatuur te hard is gedaald.<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup>
	# Houdt de pan op deze temperatuur op deze temperatuur gedurende de "rusttijd" aangegeven in het maischschema. Vaak is het genoeg om de pit op de waakvlam te houden. Zet het vuur weer aan als de pan meer dan 2°C afkoelt[[#roeren\|Roeren!]]		# Houdt de pan op deze temperatuur op deze temperatuur gedurende de "rusttijd" aangegeven in het maischschema. Vaak is het genoeg om de pit op de waakvlam te houden. Zet het vuur weer aan als de pan meer dan 2°C afkoelt<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup>
	# Zet het vuur aan zodra de rusttijd is verstreken en verhoog naar de volgende temperatuur in het maisschema.[[#roeren\|Roeren!]] Meet tijdens het verwarmen regelmatig de temperatuur. Het is aan te raden om ~~het vuur weer uit~~ te ~~draaien~~, 2°C voor je de temperatuur hebt bereikt. Vaak schiet de temperatuur namelijk nog een paar graden door.		# Zet het vuur aan zodra de rusttijd is verstreken en verhoog naar de volgende temperatuur in het maisschema.<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup> Meet tijdens het verwarmen regelmatig de temperatuur. Het is aan te raden om niet te hard te stoken, met maximaal 2°C per minuut. Draai de gaspit naar de waakvlam, 2°C voor je de temperatuur hebt bereikt. Vaak schiet de temperatuur namelijk nog een paar graden door.
	# Herhaal stap .. en .. voor alle stappen in ~~maisschema~~.		# Herhaal stap 4 en 5 voor alle stappen in maischschema. Tip: zet ook alvast het [[Filteren\|spoelwater op voor het filteren]].
			# Draai de gaspit(ten) uit (ook de waakvlam uit!) en ga verder met het [[Filteren]].

	~~en corrigeer de temperatuur indien nodig (tijdens~~ het ~~verwarmen moet er goed geroerd worden en met name~~ op ~~de bodem)~~.
	# ~~Laat het beslag zolang rusten als in het schema staat. Indien nodig tussentijds bijverwarmen~~ (~~en goed roeren~~).
	~~# Als het tijd is voor~~ de ~~volgende stap het vuur tussen klein en groot zetten zodat het met 2 graden Celcius per minuut warmer worden (en goed roeren~~).
	~~# Deze stappen herhalen tot~~ en met het ~~afmaischen~~.

	[[Bestand:inmaischen.jpg\|thumb\|none\|320px\|Schroot toevoegen aan het maischwater.]]		[[Bestand:inmaischen.jpg\|thumb\|none\|320px\|Schroot toevoegen aan het maischwater.]]

Roy op 13 jul 2024 om 19:40

2024-07-13T19:40:22Z

← Oudere versie		Versie van 13 jul 2024 19:40
Regel 59:		Regel 59:

	<span id="roeren">Het allerbelangrijkste tijdens het maischen in pannen:</span>		<span id="roeren">Het allerbelangrijkste tijdens het maischen in pannen:</span>
	<blockquote>'''Roer (zeer) regelmatig zolang het vuur onder de pan aan staat'''!</blockquote>		<blockquote>'''Roer (zeer) regelmatig zolang het vuur onder de pan aan staat, met name op de bodem!'''</blockquote>
	Doe je dit niet, dan carameliseert er mout en suikers op de bodem van de pan, wat sterke invloed heeft op de smaak en kleur van je bier.		Doe je dit niet, dan carameliseert er mout en suikers op de bodem van de pan, wat sterke invloed heeft op de smaak en kleur van je bier.

Regel 72:		Regel 72:
	# Zet de waakvlam aan van de pit die je wil gebruiken en zet de pan op het gasfornuis.		# Zet de waakvlam aan van de pit die je wil gebruiken en zet de pan op het gasfornuis.
	# Voeg al roerende het schrootmout toe.		# Voeg al roerende het schrootmout toe.
	# Controleer de temperatuur. Warm het beslag eventueel op tot de temperatuur van de eerste maischstap indien de temperatuur te hard is gedaald.<sup>[[#roeren\|~~Roer~~!]]</sup>		# Controleer de temperatuur. Warm het beslag eventueel op tot de temperatuur van de eerste maischstap indien de temperatuur te hard is gedaald.<sup>[[#roeren\|Roeren!]]</sup>
			# Houdt de pan op deze temperatuur op deze temperatuur gedurende de "rusttijd" aangegeven in het maischschema. Vaak is het genoeg om de pit op de waakvlam te houden. Zet het vuur weer aan als de pan meer dan 2°C afkoelt[[#roeren\|Roeren!]]
			# Zet het vuur aan zodra de rusttijd is verstreken en verhoog naar de volgende temperatuur in het maisschema.[[#roeren\|Roeren!]] Meet tijdens het verwarmen regelmatig de temperatuur. Het is aan te raden om het vuur weer uit te draaien, 2°C voor je de temperatuur hebt bereikt. Vaak schiet de temperatuur namelijk nog een paar graden door.
			# Herhaal stap .. en .. voor alle stappen in maisschema.

Roy op 13 jul 2024 om 19:34

2024-07-13T19:34:15Z

← Oudere versie		Versie van 13 jul 2024 19:34
Regel 58:		Regel 58:
	===Stappenplan===		===Stappenplan===

	<span id="~~anchor_name~~">Het allerbelangrijkste tijdens het maischen in pannen:</span>		<span id="roeren">Het allerbelangrijkste tijdens het maischen in pannen:</span>
	<blockquote>'''~~roer~~ (zeer) regelmatig zolang het vuur onder de pan aan staat'''.</blockquote>		<blockquote>'''Roer (zeer) regelmatig zolang het vuur onder de pan aan staat'''!</blockquote>
	Doe je dit niet, dan carameliseert er mout en suikers op de bodem van de pan, wat sterke invloed heeft op de smaak en kleur van je bier.		Doe je dit niet, dan carameliseert er mout en suikers op de bodem van de pan, wat sterke invloed heeft op de smaak en kleur van je bier.

Regel 72:		Regel 72:
	# Zet de waakvlam aan van de pit die je wil gebruiken en zet de pan op het gasfornuis.		# Zet de waakvlam aan van de pit die je wil gebruiken en zet de pan op het gasfornuis.
	# Voeg al roerende het schrootmout toe.		# Voeg al roerende het schrootmout toe.
	# Controleer de temperatuur. Warm het beslag eventueel op tot de temperatuur van de eerste maischstap indien de temperatuur te hard is gedaald. [[#roeren]]		# Controleer de temperatuur. Warm het beslag eventueel op tot de temperatuur van de eerste maischstap indien de temperatuur te hard is gedaald.<sup>[[#roeren\|Roer!]]</sup>

Roy op 13 jul 2024 om 19:32

2024-07-13T19:32:48Z

← Oudere versie		Versie van 13 jul 2024 19:32
Regel 58:		Regel 58:
	===Stappenplan===		===Stappenplan===

	~~{{roeren\|anchorname}}~~		<span id="anchor_name">Het allerbelangrijkste tijdens het maischen in pannen:</span>
	Het allerbelangrijkste tijdens het maischen in pannen: '''roer (zeer) regelmatig zolang het vuur onder de pan aan staat'''.<br />		<blockquote>'''roer (zeer) regelmatig zolang het vuur onder de pan aan staat'''.</blockquote>
	Doe je dit niet, dan carameliseert er mout en suikers op de bodem van de pan, wat sterke invloed heeft op de smaak en kleur van je bier.		Doe je dit niet, dan carameliseert er mout en suikers op de bodem van de pan, wat sterke invloed heeft op de smaak en kleur van je bier.

Roy op 13 jul 2024 om 19:31

2024-07-13T19:31:34Z

← Oudere versie		Versie van 13 jul 2024 19:31
Regel 58:		Regel 58:
	===Stappenplan===		===Stappenplan===

	{{~~anchor~~\|~~roeren~~}}		{{roeren\|anchorname}}
	Het allerbelangrijkste tijdens het maischen in pannen: '''roer (zeer) regelmatig zolang het vuur onder de pan aan staat'''.<br />		Het allerbelangrijkste tijdens het maischen in pannen: '''roer (zeer) regelmatig zolang het vuur onder de pan aan staat'''.<br />
	Doe je dit niet, dan carameliseert er mout en suikers op de bodem van de pan, wat sterke invloed heeft op de smaak en kleur van je bier.		Doe je dit niet, dan carameliseert er mout en suikers op de bodem van de pan, wat sterke invloed heeft op de smaak en kleur van je bier.
Regel 67:		Regel 67:
	Zet het maischwater al op tijdens het [[Schroten\|schroten]]; het kan even duren voordat dit volume op temperatuur is. Je kan de industriebrander van de keuken gebruiken voor wat meer umpfh. Vergeet niet regelmatig de temperatuur te controleren terwijl je bezig bent met schroten.		Zet het maischwater al op tijdens het [[Schroten\|schroten]]; het kan even duren voordat dit volume op temperatuur is. Je kan de industriebrander van de keuken gebruiken voor wat meer umpfh. Vergeet niet regelmatig de temperatuur te controleren terwijl je bezig bent met schroten.

	===== 2. Inmaischen ====		==== 2. Inmaischen ====

	Zorg dat je inmaischt op minstens 50°C om [[Oxidatie\|oxidatie]] te voorkomen.		Zorg dat je inmaischt op minstens 50°C om [[Oxidatie\|oxidatie]] te voorkomen.