Isomerisatie - Bewerkingsoverzicht

Roy op 3 mrt 2025 om 21:35

2025-03-03T21:35:43Z

← Oudere versie		Versie van 3 mrt 2025 21:35
Regel 2:		Regel 2:
	Het alfazuur molecuul verandert hierbij van vorm. De snelheid van isomerisatie is afhankelijk van een aantal factoren:		Het alfazuur molecuul verandert hierbij van vorm. De snelheid van isomerisatie is afhankelijk van een aantal factoren:

	# '''De duur van het koken'''. Hoe langer je kookt, hoe meer isomerisatie plaatsvindt, maar de snelheid neemt wel af. ~~In het boek "Verander water in Bier" is een keurige hop-utilisatie tabel beschikbaar <ref>Verander water in Bier, Adrie Otte, Tweede uitgave, vierde druk (2011). p 324</ref>~~		# '''De duur van het koken'''. Hoe langer je kookt, hoe meer isomerisatie plaatsvindt, maar de snelheid neemt wel af.
	# '''Het soortelijk gewicht van het wort'''. Wanneer er al meer stoffen (bijv. suikers) zijn opgelost in de wort, zal de isomerisatie moeizamer verlopen.		# '''Het soortelijk gewicht van het wort'''. Wanneer er al meer stoffen (bijv. suikers) zijn opgelost in de wort, zal de isomerisatie moeizamer verlopen.
	# '''De zuurgraad van de wort'''		# '''De zuurgraad van de wort'''

			In het boek "Verander water in Bier" is een keurige hop-utilisatie tabel beschikbaar <ref>Verander water in Bier, Adrie Otte, Tweede uitgave, vierde druk (2011). p 324</ref>, die laat zien hoe de hoputilisatiefactor verandert, afhankelijk van het SG van de wort en de duur van het koken.

	De hoeveelheid iso-alfazuur dat oplost in de wort relateert direct aan de bitterheid van het bier. 1 [[EBU]] of [[IBU]] staat daarom ook gelijk aan 1 mg iso-alfazuur per liter.		De hoeveelheid iso-alfazuur dat oplost in de wort relateert direct aan de bitterheid van het bier. 1 [[EBU]] of [[IBU]] staat daarom ook gelijk aan 1 mg iso-alfazuur per liter.

	== Referenties ==		== Referenties ==

Roy op 3 mrt 2025 om 21:34

2025-03-03T21:34:38Z

← Oudere versie		Versie van 3 mrt 2025 21:34
Regel 1:		Regel 1:
	Isomerisatie is het proces waarbij [[Alfazuren\|alfazuren]] uit de [[Hop\|hop]] worden omgezet in [[Iso-alfazuren\|iso-alfazuren]]. Dit vindt plaats tijdens het [[Koken\|koken]]. <ref ~~name="veranderWaterInBier"~~>Verander water in Bier, Adrie Otte, Tweede uitgave, vierde druk (2011). p 82</ref>		Isomerisatie is het proces waarbij [[Alfazuren\|alfazuren]] uit de [[Hop\|hop]] worden omgezet in [[Iso-alfazuren\|iso-alfazuren]]. Dit vindt plaats tijdens het [[Koken\|koken]]. <ref>Verander water in Bier, Adrie Otte, Tweede uitgave, vierde druk (2011). p 82</ref>
	Het alfazuur molecuul verandert hierbij van vorm. De snelheid van isomerisatie is afhankelijk van een aantal factoren:		Het alfazuur molecuul verandert hierbij van vorm. De snelheid van isomerisatie is afhankelijk van een aantal factoren:

	# '''De duur van het koken'''.		# '''De duur van het koken'''. Hoe langer je kookt, hoe meer isomerisatie plaatsvindt, maar de snelheid neemt wel af. In het boek "Verander water in Bier" is een keurige hop-utilisatie tabel beschikbaar <ref>Verander water in Bier, Adrie Otte, Tweede uitgave, vierde druk (2011). p 324</ref>
	# '''Het soortelijk gewicht van het wort'''. Wanneer er al meer stoffen (bijv. suikers) zijn opgelost in de wort, zal de isomerisatie moeizamer verlopen.		# '''Het soortelijk gewicht van het wort'''. Wanneer er al meer stoffen (bijv. suikers) zijn opgelost in de wort, zal de isomerisatie moeizamer verlopen.
	# '''De zuurgraad van de wort'''		# '''De zuurgraad van de wort'''

Roy op 3 mrt 2025 om 21:28

2025-03-03T21:28:03Z

← Oudere versie		Versie van 3 mrt 2025 21:28
Regel 7:		Regel 7:

	De hoeveelheid iso-alfazuur dat oplost in de wort relateert direct aan de bitterheid van het bier. 1 [[EBU]] of [[IBU]] staat daarom ook gelijk aan 1 mg iso-alfazuur per liter.		De hoeveelheid iso-alfazuur dat oplost in de wort relateert direct aan de bitterheid van het bier. 1 [[EBU]] of [[IBU]] staat daarom ook gelijk aan 1 mg iso-alfazuur per liter.

			== Referenties ==

Roy: Nieuwe pagina aangemaakt met 'Isomerisatie is het proces waarbij alfazuren uit de hop worden omgezet in iso-alfazuren. Dit vindt plaats tijdens het koken. Verander water in Bier, Adrie Otte, Tweede uitgave, vierde druk (2011). p 82 Het alfazuur molecuul verandert hierbij van vorm. De snelheid van isomerisatie is afhankelijk van een aantal factoren: # '''De duur van het koken'''. # '''Het soortelijk gew…'

2025-03-03T21:27:42Z

Nieuwe pagina aangemaakt met 'Isomerisatie is het proces waarbij alfazuren uit de hop worden omgezet in iso-alfazuren. Dit vindt plaats tijdens het koken. <ref name="veranderWaterInBier">Verander water in Bier, Adrie Otte, Tweede uitgave, vierde druk (2011). p 82</ref> Het alfazuur molecuul verandert hierbij van vorm. De snelheid van isomerisatie is afhankelijk van een aantal factoren: # '''De duur van het koken'''. # '''Het soortelijk gew…'

Nieuwe pagina

Isomerisatie is het proces waarbij [[Alfazuren|alfazuren]] uit de [[Hop|hop]] worden omgezet in [[Iso-alfazuren|iso-alfazuren]]. Dit vindt plaats tijdens het [[Koken|koken]]. <ref name="veranderWaterInBier">Verander water in Bier, Adrie Otte, Tweede uitgave, vierde druk (2011). p 82</ref>
Het alfazuur molecuul verandert hierbij van vorm. De snelheid van isomerisatie is afhankelijk van een aantal factoren:

# '''De duur van het koken'''.
# '''Het soortelijk gewicht van het wort'''. Wanneer er al meer stoffen (bijv. suikers) zijn opgelost in de wort, zal de isomerisatie moeizamer verlopen.
# '''De zuurgraad van de wort'''

De hoeveelheid iso-alfazuur dat oplost in de wort relateert direct aan de bitterheid van het bier. 1 [[EBU]] of [[IBU]] staat daarom ook gelijk aan 1 mg iso-alfazuur per liter.