High Gravity Brewing - Bewerkingsoverzicht

Roy op 9 mrt 2025 om 20:19

2025-03-09T20:19:29Z

← Oudere versie		Versie van 9 mrt 2025 20:19
Regel 26:		Regel 26:
	* '''Makkelijker variëren''': je kan met hetzelfde recept / brouwsel meerdere bieren maken door ze in verschillende concentraties aan te lengen.		* '''Makkelijker variëren''': je kan met hetzelfde recept / brouwsel meerdere bieren maken door ze in verschillende concentraties aan te lengen.
	* '''Betere vergisting''': doordat er meer voedingsstoffen zijn voor de gist, is het gist vitaler, verloopt de vergisting sneller en zorgt het voor een betere smaakstabiliteit.		* '''Betere vergisting''': doordat er meer voedingsstoffen zijn voor de gist, is het gist vitaler, verloopt de vergisting sneller en zorgt het voor een betere smaakstabiliteit.

	~~TODO: bronnen~~

	==== Nadelen ====		==== Nadelen ====
Regel 43:		Regel 41:
	* '''Meer gist nodig.''' Meer voedingsstoffen betekent dat er ook meer gist nodig is. Anders raakt het gist “overvoed”, waardoor er hogere alcoholen en andere esters worden geproduceerd. Dit zorgt niet alleen voor een andere smaak, maar ook ergere katers.		* '''Meer gist nodig.''' Meer voedingsstoffen betekent dat er ook meer gist nodig is. Anders raakt het gist “overvoed”, waardoor er hogere alcoholen en andere esters worden geproduceerd. Dit zorgt niet alleen voor een andere smaak, maar ook ergere katers.
	* '''Waterbehandeling nodig.''' Wanneer de verdunning pas plaatsvindt na de hoofdvergisting, is er voorbehandeld water nodig. In tegenstelling tot kraanwater, bevat dit behandeld water geen chloor en zuurstof meer. Het gebruik van gewoon kraanwater zou een nare bijsmaak kunnen geven aan het bier.		* '''Waterbehandeling nodig.''' Wanneer de verdunning pas plaatsvindt na de hoofdvergisting, is er voorbehandeld water nodig. In tegenstelling tot kraanwater, bevat dit behandeld water geen chloor en zuurstof meer. Het gebruik van gewoon kraanwater zou een nare bijsmaak kunnen geven aan het bier.


	~~TODO: bronnen~~

	== Uitvoering ==		== Uitvoering ==

Roy op 3 mrt 2025 om 23:47

2025-03-03T23:47:47Z

← Oudere versie		Versie van 3 mrt 2025 23:47
Regel 80:		Regel 80:
	* Schaal de stort (hoeveelheid mout) lineair mee met de verdunning. Ga je 50% verdunnen; gebruik dan 50% meer mout, in dezelfde verhouding als in het originele recept. Let er wel op dat je nooit meer mout [[Stort\|stort]] dan 4.5kg/10L. Hierboven is het niet echt meer een "beslag" te noemen, maar meer "natte bostel", wat niet goed door te roeren valt. De mout kan zijn zetmelen en suikers niet goed afgeven en er is verhoogde kans op karamelisatie en oxidatie.		* Schaal de stort (hoeveelheid mout) lineair mee met de verdunning. Ga je 50% verdunnen; gebruik dan 50% meer mout, in dezelfde verhouding als in het originele recept. Let er wel op dat je nooit meer mout [[Stort\|stort]] dan 4.5kg/10L. Hierboven is het niet echt meer een "beslag" te noemen, maar meer "natte bostel", wat niet goed door te roeren valt. De mout kan zijn zetmelen en suikers niet goed afgeven en er is verhoogde kans op karamelisatie en oxidatie.
	* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hop en andere ingrediënten die tijdens het koken worden toegevoegd lineair met het beoogde kookvolume.		* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hop en andere ingrediënten die tijdens het koken worden toegevoegd lineair met het beoogde kookvolume.
			* Vergeet niet meer gist toe te voegen. Check de dosering op de verpakking.

	Vervolgens kan je het recept fine-tunen, zodat het zo goed mogelijk in de buurt komt van het originele recept. Gebruik hierbij de volgende uitgangspunten:		Vervolgens kan je het recept fine-tunen, zodat het zo goed mogelijk in de buurt komt van het originele recept. Gebruik hierbij de volgende uitgangspunten:

Roy op 3 mrt 2025 om 23:03

2025-03-03T23:03:24Z

← Oudere versie		Versie van 3 mrt 2025 23:03
Regel 87:		Regel 87:
	* Indien je verdunt na het koken: gebruik de brouw app om te checken dat je het beoogde IBU behaald. Waarschijnlijk moet je een meer-dan-lineaire hopgift doen, vanwege de beperkte [[Isomerisatie\|isomerisatie]].		* Indien je verdunt na het koken: gebruik de brouw app om te checken dat je het beoogde IBU behaald. Waarschijnlijk moet je een meer-dan-lineaire hopgift doen, vanwege de beperkte [[Isomerisatie\|isomerisatie]].
	* Controleer de brouwvolumes (mout + maischwater, kookvolume). Controleer of dit in de pannen past.		* Controleer de brouwvolumes (mout + maischwater, kookvolume). Controleer of dit in de pannen past.
			* Let er op dat je eventuele rijsthulzen pas aan het einde van het maischen toevoegt. Ze maken het beslag significant dikker, wat het omroeren bemoeilijkt.

	==== Brouwketel ====		==== Brouwketel ====

Roy op 3 mrt 2025 om 22:47

2025-03-03T22:47:45Z

← Oudere versie		Versie van 3 mrt 2025 22:47
Regel 78:		Regel 78:
	Om High Gravity Brewing toe te passen in je recept kan je het beste beginnen met:		Om High Gravity Brewing toe te passen in je recept kan je het beste beginnen met:
	* Je verdunning bepalen. Het advies varieert hierbij tussen een verdunning (volume toename) van 10-25%<ref>Buckwold, V. E. (2016). High Gravity Brewing. Morebeer.com. https://www.morebeer.com/articles/brewing_high_gravity_beers?srsltid=AfmBOopqrTOn4efmIv4pU93IkWGR9IBaZLQTZP_Gri5g5Dm51rI3MU5m</ref>, tot zelfs wel 100%<ref name="companionToBeer"/><ref>Hobbybrouwen.nl - Thread "High Gravity Brewing?". https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,454.msg66956.html#msg66956</ref>		* Je verdunning bepalen. Het advies varieert hierbij tussen een verdunning (volume toename) van 10-25%<ref>Buckwold, V. E. (2016). High Gravity Brewing. Morebeer.com. https://www.morebeer.com/articles/brewing_high_gravity_beers?srsltid=AfmBOopqrTOn4efmIv4pU93IkWGR9IBaZLQTZP_Gri5g5Dm51rI3MU5m</ref>, tot zelfs wel 100%<ref name="companionToBeer"/><ref>Hobbybrouwen.nl - Thread "High Gravity Brewing?". https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,454.msg66956.html#msg66956</ref>
	* Schaal de stort (hoeveelheid mout) lineair mee met de verdunning. Ga je 50% verdunnen; gebruik dan 50% meer mout, in dezelfde verhouding als in het originele recept.		* Schaal de stort (hoeveelheid mout) lineair mee met de verdunning. Ga je 50% verdunnen; gebruik dan 50% meer mout, in dezelfde verhouding als in het originele recept. Let er wel op dat je nooit meer mout [[Stort\|stort]] dan 4.5kg/10L. Hierboven is het niet echt meer een "beslag" te noemen, maar meer "natte bostel", wat niet goed door te roeren valt. De mout kan zijn zetmelen en suikers niet goed afgeven en er is verhoogde kans op karamelisatie en oxidatie.
	* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hop en andere ingrediënten die tijdens het koken worden toegevoegd lineair met het beoogde kookvolume.		* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hop en andere ingrediënten die tijdens het koken worden toegevoegd lineair met het beoogde kookvolume.

Roy op 3 mrt 2025 om 22:40

2025-03-03T22:40:51Z

← Oudere versie		Versie van 3 mrt 2025 22:40
Regel 86:		Regel 86:
	* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hopgift en andere ingrediënten lineair met de geplande verdunning.		* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hopgift en andere ingrediënten lineair met de geplande verdunning.
	* Indien je verdunt na het koken: gebruik de brouw app om te checken dat je het beoogde IBU behaald. Waarschijnlijk moet je een meer-dan-lineaire hopgift doen, vanwege de beperkte [[Isomerisatie\|isomerisatie]].		* Indien je verdunt na het koken: gebruik de brouw app om te checken dat je het beoogde IBU behaald. Waarschijnlijk moet je een meer-dan-lineaire hopgift doen, vanwege de beperkte [[Isomerisatie\|isomerisatie]].
	* Controleer de brouwvolumes (mout + maischwater, kookvolume). Controleer of dit in de pannen / ~~ketel past~~.		* Controleer de brouwvolumes (mout + maischwater, kookvolume). Controleer of dit in de pannen past.

			==== Brouwketel ====

			High Gravity Brewing in combinatie met de Arsegan 50L brouwketel, zorgt helaas niet voor volumevergroting. Dit komt vanwege de maximale stort van 12kg in de moutkorf.

			Stel je zou een maximale batch grootte willen bereiken, dan stort je uiteraard de maximale 12 kg mout.
			Er is dan echter nog steeds ruimte voor ongeveer 35L maischwater, wat zorgt voor een stort van 3.4kg/10L. Hoewel dit een vrij stevig beslag is, is dit naar onze mening niet High Gravity Brewing zoals in dit artikel is omschreven.

			Als je High Gravity Brewing om andere redenen wilt toepassen, is dit natuurlijk nog steeds mogelijk met de brouwketel, door simpelweg minder maischwater toe te voegen.

	== Referenties ==		== Referenties ==

Roy op 3 mrt 2025 om 21:19

2025-03-03T21:19:34Z

Roy op 17 feb 2025 om 22:31

2025-02-17T22:31:01Z

← Oudere versie		Versie van 17 feb 2025 22:31
Regel 77:		Regel 77:

	Om High Gravity Brewing toe te passen in je recept kan je het beste beginnen met:		Om High Gravity Brewing toe te passen in je recept kan je het beste beginnen met:
	* Je ~~stort vergroten~~. Het advies varieert hierbij tussen een toename van 10-25%<ref>Buckwold, V. E. (2016). High Gravity Brewing. Morebeer.com. https://www.morebeer.com/articles/brewing_high_gravity_beers?srsltid=AfmBOopqrTOn4efmIv4pU93IkWGR9IBaZLQTZP_Gri5g5Dm51rI3MU5m</ref>, tot zelfs wel 100%<ref name="companionToBeer"/><ref>Hobbybrouwen.nl - Thread "High Gravity Brewing?". https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,454.msg66956.html#msg66956</ref>		* Je verdunning bepalen. Het advies varieert hierbij tussen een verdunning (volume toename) van 10-25%<ref>Buckwold, V. E. (2016). High Gravity Brewing. Morebeer.com. https://www.morebeer.com/articles/brewing_high_gravity_beers?srsltid=AfmBOopqrTOn4efmIv4pU93IkWGR9IBaZLQTZP_Gri5g5Dm51rI3MU5m</ref>, tot zelfs wel 100%<ref name="companionToBeer"/><ref>Hobbybrouwen.nl - Thread "High Gravity Brewing?". https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,454.msg66956.html#msg66956</ref>
			* Schaal de stort (hoeveelheid mout) lineair mee met de verdunning. Ga je 50% verdunnen; gebruik dan 50% meer mout, in dezelfde verhouding als in het originele recept.
	* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hop en andere ingrediënten die tijdens het koken worden toegevoegd lineair met het beoogde kookvolume.		* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hop en andere ingrediënten die tijdens het koken worden toegevoegd lineair met het beoogde kookvolume.

Roy op 17 feb 2025 om 22:29

2025-02-17T22:29:18Z

← Oudere versie		Versie van 17 feb 2025 22:29
Regel 75:		Regel 75:

	==== Recept ====		==== Recept ====
	~~TODO: praktisch uitleggen hoe je dit aanpakt.~~

	~~TODO~~: ~~oxford companion to beer naar verwijzen~~? ~~Die zegt max~~ 100% ~~toename~~. ~~MoreBeer zegt max 30~~-~~40% verdunnen~~. ~~Hobbybrouwen zegt 10-25%~~		Om High Gravity Brewing toe te passen in je recept kan je het beste beginnen met:
			* Je stort vergroten. Het advies varieert hierbij tussen een toename van 10-25%<ref>Buckwold, V. E. (2016). High Gravity Brewing. Morebeer.com. https://www.morebeer.com/articles/brewing_high_gravity_beers?srsltid=AfmBOopqrTOn4efmIv4pU93IkWGR9IBaZLQTZP_Gri5g5Dm51rI3MU5m</ref>, tot zelfs wel 100%<ref name="companionToBeer"/><ref>Hobbybrouwen.nl - Thread "High Gravity Brewing?". https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,454.msg66956.html#msg66956</ref>
			* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hop en andere ingrediënten die tijdens het koken worden toegevoegd lineair met het beoogde kookvolume.

			Vervolgens kan je het recept fine-tunen, zodat het zo goed mogelijk in de buurt komt van het originele recept. Gebruik hierbij de volgende uitgangspunten:
			* De beoogde begin-SG moet lineair gestegen zijn met het de beoogde verdunning. Stel je bent van plan met 50% te verdunnen, en je originele recept had een begin-SG van 1050, dan moet het HGB recept een begin-SG hebben van 1075
			* Let op het EBC. HGB bieren worden doorgaans iets donker. Als dat een probleem is, kan je overwegen om minder donkermouten toe te voegen. Dit heeft uiteraard wel weer een effect op de smaak.
			* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hopgift en andere ingrediënten lineair met de geplande verdunning.
			* Indien je verdunt na het koken: gebruik de brouw app om te checken dat je het beoogde IBU behaald. Waarschijnlijk moet je een meer-dan-lineaire hopgift doen, vanwege de beperkte isomerisatie.
			* Controleer de brouwvolumes (mout + maischwater, kookvolume). Controleer of dit in de pannen / ketel past.

	== Referenties ==		== Referenties ==

Roy op 9 feb 2025 om 18:36

2025-02-09T18:36:49Z

← Oudere versie		Versie van 9 feb 2025 18:36
Regel 2:		Regel 2:

	: ''"It is a procedure that employs wort at higher than normal concentration and consequently requires dilution with water (usually specially treated including being deoxygenated) at a later stage in processing. By this means, increased production demands can be met without expanding brewing, fermenting and storage facilities. Also in this green era, as will be discussed later, this process enhances the sustainability of brewing and distilling"'' <ref name="brewingAndDistilling">“High gravity brewing and distilling – Past experiences and future prospects.” Graham Stewart, Journal of the American Society of Brewing Chemists (#68: p 1-9)</ref>		: ''"It is a procedure that employs wort at higher than normal concentration and consequently requires dilution with water (usually specially treated including being deoxygenated) at a later stage in processing. By this means, increased production demands can be met without expanding brewing, fermenting and storage facilities. Also in this green era, as will be discussed later, this process enhances the sustainability of brewing and distilling"'' <ref name="brewingAndDistilling">“High gravity brewing and distilling – Past experiences and future prospects.” Graham Stewart, Journal of the American Society of Brewing Chemists (#68: p 1-9)</ref>

	~~<math>E=mc^2</math>~~

	=== Achtergrond ===		=== Achtergrond ===

Roy op 9 feb 2025 om 18:35

2025-02-09T18:35:03Z

← Oudere versie		Versie van 9 feb 2025 18:35
Regel 2:		Regel 2:

	: ''"It is a procedure that employs wort at higher than normal concentration and consequently requires dilution with water (usually specially treated including being deoxygenated) at a later stage in processing. By this means, increased production demands can be met without expanding brewing, fermenting and storage facilities. Also in this green era, as will be discussed later, this process enhances the sustainability of brewing and distilling"'' <ref name="brewingAndDistilling">“High gravity brewing and distilling – Past experiences and future prospects.” Graham Stewart, Journal of the American Society of Brewing Chemists (#68: p 1-9)</ref>		: ''"It is a procedure that employs wort at higher than normal concentration and consequently requires dilution with water (usually specially treated including being deoxygenated) at a later stage in processing. By this means, increased production demands can be met without expanding brewing, fermenting and storage facilities. Also in this green era, as will be discussed later, this process enhances the sustainability of brewing and distilling"'' <ref name="brewingAndDistilling">“High gravity brewing and distilling – Past experiences and future prospects.” Graham Stewart, Journal of the American Society of Brewing Chemists (#68: p 1-9)</ref>

			<math>E=mc^2</math>

	=== Achtergrond ===		=== Achtergrond ===

← Oudere versie		Versie van 3 mrt 2025 21:19
Regel 33:		Regel 33:
	Het brouwen met een extra dik beslag en een hoge concentratie wort, heeft ook enkel negatieve gevolgen:		Het brouwen met een extra dik beslag en een hoge concentratie wort, heeft ook enkel negatieve gevolgen:
	* '''Verlaging van het brouwzaalrendement.''' Doordat het beslag erg dik is, en de wort uiteindelijk een hoge concentratie suiker bevat, heeft de suiker uit de mout op een zeker punt meer moeite met oplossen in het maischwater. Dit effect kan versterkt worden doordat het maischwater minder makkelijk tussen de mout door kan bewegen, bijvoorbeeld in een moutkorf.		* '''Verlaging van het brouwzaalrendement.''' Doordat het beslag erg dik is, en de wort uiteindelijk een hoge concentratie suiker bevat, heeft de suiker uit de mout op een zeker punt meer moeite met oplossen in het maischwater. Dit effect kan versterkt worden doordat het maischwater minder makkelijk tussen de mout door kan bewegen, bijvoorbeeld in een moutkorf.
	* '''Lagere hop isomerisatie.''' Doordat er al veel stoffen opgelost zijn in de hoge concentratie wort, is het ook voor de alphazuren en andere stoffen in de hop lastiger om op te lossen tijdens het koken. Dit zorgt er voor dat je een meer-dan-evenredige hopgift moet doen, of moet dry-hoppen, om toch dezelfde bitterheid te bereiken.		* '''Lagere hop [[Isomerisatie\|isomerisatie]].''' Doordat er al veel stoffen opgelost zijn in de hoge concentratie wort, is het ook voor de alphazuren en andere stoffen in de hop lastiger om op te lossen tijdens het koken. Dit zorgt er voor dat je een meer-dan-evenredige hopgift moet doen, of moet dry-hoppen, om toch dezelfde bitterheid te bereiken.
	* '''Verminderde schuimkraagstabiliteit.''' Hydrofobe polypeptiden, die bijdragen aan de schuimkraagstabiliteit, blijven meer achter in de bosten wanneer HGB wordt toegepast. Dit zorgt ervoor dat de schuimkraag van je biertje dus sneller inzakt. Dit kan beperkt worden door meer te spoelen, of door te compenseren met eiwitrijke mouten in het recept.		* '''Verminderde schuimkraagstabiliteit.''' Hydrofobe polypeptiden, die bijdragen aan de schuimkraagstabiliteit, blijven meer achter in de bosten wanneer HGB wordt toegepast. Dit zorgt ervoor dat de schuimkraag van je biertje dus sneller inzakt. Dit kan beperkt worden door meer te spoelen, of door te compenseren met eiwitrijke mouten in het recept.
	* '''Smaakafwijkingen.''' Een hogere concentratie wort kan, zelfs na verdunning, zorgen voor een afwijkende smaak, bijvoorbeeld doordat:		* '''Smaakafwijkingen.''' Een hogere concentratie wort kan, zelfs na verdunning, zorgen voor een afwijkende smaak, bijvoorbeeld doordat:
Regel 57:		Regel 57:
	\|+ Verdunning tijdens High Gravity Brewing		\|+ Verdunning tijdens High Gravity Brewing
	\|-		\|-
	! !! (+) Kleinere<br />maischketel !! (+) Kleinere<br />kookpan !! (+) Minder<br />vergistings-<br/>vaten !! (+) Meerdere bieren<br />met 1 recept !! (+) Verhoogde kwaliteit,<br />drinkbaarheid en<br /> smaakstabiliteit !! (+) Betere vergisting !! !! (-) Lager brouwzaal-<br/>rendement !! (-) Lagere hop-<br/>isomerisatie !! (-) Verminderde <br />schuimkraag-<br/>stabiliteit !! (-) Afwijkende smaak !! (-) Meer beluchting<br />vereist !! (-) Meer gist<br />nodig !! (-) Kans op<br />oxidatie !!		! !! (+) Kleinere<br />maischketel !! (+) Kleinere<br />kookpan !! (+) Minder<br />vergistings-<br/>vaten !! (+) Meerdere bieren<br />met 1 recept !! (+) Verhoogde kwaliteit,<br />drinkbaarheid en<br /> smaakstabiliteit !! (+) Betere vergisting !! !! (-) Lager brouwzaal-<br/>rendement !! (-) Lagere hop-<br/>[[Isomerisatie\|isomerisatie]] !! (-) Verminderde <br />schuimkraag-<br/>stabiliteit !! (-) Afwijkende smaak !! (-) Meer beluchting<br />vereist !! (-) Meer gist<br />nodig !! (-) Kans op<br />oxidatie !!
	\|-		\|-
	\| Tussen maischen en filteren \|\| ✔ \|\| \|\| \|\| ✔ \|\| \|\| \|\| \|\| ✔ \|\| \|\| ✔ \|\| \|\| \|\| \|\| ✔		\| Tussen maischen en filteren \|\| ✔ \|\| \|\| \|\| ✔ \|\| \|\| \|\| \|\| ✔ \|\| \|\| ✔ \|\| \|\| \|\| \|\| ✔
Regel 85:		Regel 85:
	* Let op het EBC. HGB bieren worden doorgaans iets donker. Als dat een probleem is, kan je overwegen om minder donkermouten toe te voegen. Dit heeft uiteraard wel weer een effect op de smaak.		* Let op het EBC. HGB bieren worden doorgaans iets donker. Als dat een probleem is, kan je overwegen om minder donkermouten toe te voegen. Dit heeft uiteraard wel weer een effect op de smaak.
	* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hopgift en andere ingrediënten lineair met de geplande verdunning.		* Indien je verdunt voor het koken: schaal de hopgift en andere ingrediënten lineair met de geplande verdunning.
	* Indien je verdunt na het koken: gebruik de brouw app om te checken dat je het beoogde IBU behaald. Waarschijnlijk moet je een meer-dan-lineaire hopgift doen, vanwege de beperkte isomerisatie.		* Indien je verdunt na het koken: gebruik de brouw app om te checken dat je het beoogde IBU behaald. Waarschijnlijk moet je een meer-dan-lineaire hopgift doen, vanwege de beperkte [[Isomerisatie\|isomerisatie]].
	* Controleer de brouwvolumes (mout + maischwater, kookvolume). Controleer of dit in de pannen / ketel past.		* Controleer de brouwvolumes (mout + maischwater, kookvolume). Controleer of dit in de pannen / ketel past.

	== Referenties ==		== Referenties ==